Une succursale de ZUMA, le célèbre restaurant de cuisine japonaise moderne à Londres, a ouvert ses portes à Dubaï fin août 2008.
ZUMA est une idée originale du chef allemand Reiner Becker, qui propose une toute nouvelle philosophie culinaire gracieuse basée sur un style de cuisine informel au Japon - l'isakaya, qui est essentiellement un établissement servant des boissons au vin, où sont organisées des dégustations de saké. En un mot, nous avons eu la chance de rencontrer Reiner à Dubaï, où il a mis la touche finale, en collaboration avec son équipe, en prévision de l’ouverture du restaurant. ZUMA au Centre financier international de Dubaï (DIFC).
- Reiner, tu viens d'Allemagne, d'où vient une telle passion pour la cuisine japonaise?
J'ai vécu au Japon pendant six ans et j'ai réalisé que la philosophie de ce pays et ses préférences culinaires me tenaient à cœur. J'aime beaucoup la cuisine japonaise, elle regorge d'ingrédients naturels et, à mon avis, légers et bons pour la santé - légumes, riz, poisson frais, fruits de mer et soja. J'aime beaucoup cuisiner des plats japonais traditionnels, en apportant mes éléments aux recettes célèbres et en traitant mes clients.
- Parlez-nous un peu plus de vos restaurants ZUMA.
J'ai ouvert mon premier restaurant en 2002 à Londres. Le restaurant commence par un vaste espace bar où les clients se verront proposer un large choix de boissons non alcoolisées et de spiritueux, y compris divers types de saké et de bière japonaise. Vous pourrez ensuite vous installer dans un restaurant divisé en plusieurs zones thématiques: du comptoir où sont préparés des sushis et des sashimis frais à la cuisine ouverte, qui sert des plats de poulet, de poisson et de légumes. Suite au succès rencontré par le restaurant londonien, j'ai ouvert le deuxième restaurant ZUMA à Hong Kong en 2007 et le troisième à Istanbul en 2008. Et maintenant, le restaurant Dubaï.
Zuma à Dubaï est-il quelque peu différent de ses «frères» déjà bien connus? Fondamentalement non. Au fond se trouve le même concept. L'avantage de ce restaurant est qu'il est situé dans un très bon endroit - sur le territoire de DIFC. Le restaurant dispose de deux entrées: l’une du territoire de la DMFC, ce qui est très pratique pour les hommes d’affaires, et l’autre du parking, pour les clients du soir qui se rendent immédiatement au bar et au restaurant.
- Il existe de nombreux restaurants japonais à Dubaï qui permettront de distinguer ZUMA du reste?
Des plats fins et chers. Il y en a plus de 300 dans notre menu, dont 100 sous copyright. Tous les plats sont préparés dans deux cuisines ouvertes, où travaillent 40 chefs professionnels. Dans la préparation de nos spécialités, nous utilisons tous les ingrédients traditionnels des cuisines japonaise et asiatique, en les adaptant aux goûts locaux. À propos, parmi mes clients réguliers à Londres, il y a de nombreux émirats et résidents d'autres pays arabes.
- Vous avez donc décidé de vous déclarer très fort à Dubaï?
Et donc aussi. Dubaï m'attire parce qu'elle se développe et se développe rapidement. Il y a dix ans, je pense qu'il serait tôt pour parler de l'ouverture d'un restaurant de type ZUMA, mais le moment est venu. Par conséquent, je suis ici.
- Voulez-vous poursuivre l’expansion de ZUMA en Russie, par exemple?
Que veux-tu vraiment? La Russie m'attire comme aucun autre pays. J'étais à Moscou, j'ai déjeuné au restaurant "Pushkin" Arkady Novikov. J'aime beaucoup la cuisine russe et, bien sûr, je veux vraiment ouvrir ZUMA en Russie, mais la concurrence est excellente. Je penserai probablement à un projet commun avec l'un des principaux restaurateurs russes.
- À qui appartient l'idée d'intérieurs dans les restaurants ZUMA?
Tous les restaurants ont été décorés par le designer Nurioshi Muramatsu de l'équipe de designers basée à Tokyo, Studio Clitt. L'un de nos meilleurs cocktails porte son nom. La conception de ZUMA est légère et discrète, basée sur quatre éléments: Terre, Eau, Feu et Air. L'intérieur utilise des matériaux naturels - bois, pierre - il y a même un bloc de glace en train de fondre lentement installé dans le bar. Nous ajoutons cette glace, fabriquée avec une technologie spéciale, à nos cocktails afin que les clients puissent prendre leur verre toute la soirée. Et, en fait, il vaut mieux voir une fois. Venez à ZUMA, vous allez certainement en profiter.
- Faut-il réserver des tables?
Pour le dîner, oui. Au déjeuner, vous pouvez discuter en toute sécurité avec des collègues du bar et au comptoir depuis le sol, sans réservation préalable. Le restaurant est situé sur deux étages et peut accueillir jusqu'à 300 personnes à la fois. Mais pour la première fois, nous utiliserons un système de réservation limité. Ne soyez donc pas paresseux, appelez le 04 425 56 60.
