Les huîtres sont un mets raffiné favori connu depuis des temps immémoriaux. C'est la seule palourde servie vivante sur la table, et pour vérifier cela, il suffit de déposer une goutte de jus de citron dans un évier ouvert. Il y a un signe que les plus délicieuses huîtres peuvent être dégustées de septembre à avril, c'est-à-dire dans les mois au nom desquels figure la lettre "p". Cela est dû au fait qu'en été, les mollusques peuvent changer de goût.
Environ 770 000 tonnes d'huîtres sont consommées chaque année dans le monde. La tradition de profiter de «sucreries salées» existait déjà chez les anciens Romains et les Grecs. Il y a deux mille cinq cents ans, le Romain Sergius Orate a créé le premier parc à huîtres d'Europe.
Les admirateurs de mollusques raffinés étaient Louis XIV et Napoléon Bonaparte. Le médecin personnel de l'empereur français a ordonné que les huîtres soient livrées à Paris les plus fraîches et des courriers militaires les ont conduites au Louvre. Au 19ème siècle, la haute société française organisa des dîners luxuriants pour lesquels on achetait des huîtres à raison de 150 par personne. La cour impériale de Saint-Pétersbourg n'a pas été à la traîne non plus: les Français ont élevé l'huître Tsarskaya pour la famille Romanov dans le nord de la Bretagne, qui a été servie avec du caviar noir et de la vodka. L'huître royale a un arôme sucré unique et un goût riche avec des notes d'iode, ainsi qu'une longue finale avec un accent d'amande. À Dubaï, les meilleurs huîtres royales sont servies dans les restaurants At.moshpere (trois huîtres et 30 grammes de caviar noir à l'apéritif coûteront 850 dirhams) et à Ossiano.
